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[美味私房菜] 粉条煮多长时间为宜?

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秀才

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发表于 2018-5-22 15:49:55 |显示全部楼层
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生活圈制作
  煮粉条是又讲究的,时间不能太短也不能太长,粉条煮多长时间为宜?一般煮15分钟到30分钟,较厚的可至40分钟,而且在煮的过程中,注意观察粉条情况,还能发现粉条质量的好坏。
  不同品类的粉条煮的时间不同,土豆粉条20分钟,红薯粉条15分钟,绿豆粉条15分钟,杂粮粉10分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
  如果煮一两个小时粉条仍不膨胀且不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,那么粉条的质量就有问题。买粉条推荐买纯手工粉条,不含添加剂,如昌黎粉条

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